Recetas de la Flaca

Carnes

Estofado del regalón

Escrito por recetasdelaflaca 27-01-2015 en Carnes. Comentarios (0)

Es típico del patriarca de la familia, luego de alabar una buena comida casera, terminar con una frase ácida para el/la cocinar@ que dedicó tanto tiempo a su plato: "Estaba rico... pero nada se compara con como lo hacía mi mamá". Este estofado se ha transformado en mi desafío personal frente a mi mayor crítico culinario: Mi papá. Mi mamá dice que sufro de "papitis aguditis" y puede ser que sea cierto, porque no hay nada... NADA que me duela más que el momento en que mi papá desprecia uno de mis platos de comida. Es por eso que cuando habló por primera vez de tal rico estofado, se transformó en una obsesión (sumada a la lista infinita de obsesiones de la Flaca) igualar el sabor que le daba mi weli y posteriormente mi tía (quién también regaloneó a mi papi). 


Ingredientes 

  • Una pieza de asado de tira de vacuno (de aquí saldran aproximadamente 4 porciones)
  • Una  o dos cebollas
  • Un pimentón
  • Una zanahoria
  • 1 Litro de Vino Blanco
  • 6-8 papas medianas
  • 1 paquete de fideos
  • 1 taza de arvejas
  • 1 taza de choclo
  • Aliños a gusto (se sugiere merkén, pimienta y romero)

Preparación

Picar en rodajas la zanahoria y en juliana (o a la pluma, ese cuando lo dejas en tiras delgadas) la cebolla y el pimentón, y freir en una olla grande hasta que se cristalice y tire su jugo. Trozar la carne y agregar a las verduras y freir hasta que se dore por completo. Aliñar a gusto con sal, pimienta, un poco de merken y romero y cubrir por completo con el vino blanco. Dejar cocer a fuego lento, por lo menos unos 45 a 1 hora, o hasta que la carne se sienta blanda. 

Cortar en 4 las papas y agregar a la olla. Tienes que ir monitoreando la cantidad de líquido para que nos quede un caldo, pues agregaremos, luego de que las papas esten relativamente cocidas (puedes meter fácilmente un cuchillo sin desarmarlas), arvejas, choclo y unos 10 minutos antes de servir, el paquete de fideos, para que estén al dente (como le gustan al regalón).


El otro día preparé este plato con lomo de vacuno cortado en cubos, no queda un caldo tan espeso pero queda bastante rico también, el plato de la foto es de esa vez. También puedes hacer este estofado con POLLO, como me gusta a mi, y queda también muy sabroso. ¡No se lo pierdan!

Besitos!

La Flaca

Zapallitos Italianos rellenos (de amor?)

Escrito por recetasdelaflaca 22-01-2015 en Carnes. Comentarios (0)

 Creo que este es uno de esos platos que toda persona debería saber hacer porque es muy propio de la cotidianidad chilena. Claramente no lo pedirás como tu plato de fondo en un lujoso restaurant de 10000 estrellas, pero es parte de nuestra sociedad, según mi propio juicio. Además sales un poco de la rutina del arroz con carne y ¡metes un poco de verduras a tu dieta! Sobretodo para niños mañosos...


Ingredientes
  • 5 zapallitos italianos medianos
  • 250 gr de carne molida (o picada), puede ser de carnes rojas o pollo.
  • Un cebolla pequeña
  • 1 1/2 tazas de arroz blanco
  • Una tajada grande de pimentón rojo/verde/amarillo 
  • Una zanahoria
  • Queso gauda laminado (y queso rallado para gratinar)
  • Albahaca, ajo en polvo, sal y orégano

Preparación

Colocar en una olla con agua los zapallitos y cocer hasta que puedas meter un cuchillo fácilmente. Mientras tanto, en otra olla, rallar la zanahoria y cortar en cubitos el pimentón y poner a freir con un chorrito de aceite. Cuando hierva el agua, echar el arroz a la olla con las verduras y freir hasta que tome color, bajar el fuego al mínimo y echar 3 tazas de agua recién hervida; para que quede mas graneadito el arroz, la tercera taza debe debe tener un poquito menos de agua. Dejar cocer unos 15 minutos hasta que evapore el agua.

En un sartén freir la cebolla cortada en cubitos pequeños hasta que este cristalina y agrege la carne. Sazonar a gusto y dejar cocinar a fuego lento. 

Partir a lo largo los zapallitos italianos y con una cuchara, CUIDADOSAMENTE, retirar la pulpa cocida y reservar las cáscaras en una placa de horno forrada en papel aluminio. Hay gente que la pica, pero yo prefiero molerla o procesarla, porque en mi casa son medios mañositos con las verduras. Echar esta pulpa la carne y dejar hervir unos minutos. Retirar del fuego y mezclar el arroz con este pino en un bowl grande. 

Finalmente armar los zapallitos con un poco de esta mezcla en cada mitad, y sobre ésta colocar una lonja de queso y un poco de queso parmesano con orégano para gratinar (queda un color hermoso y un sabor...dicen... inigualable) y colocar en el horno hasta que se dore. 


Lo mas simpático de este plato es que es apto para vegetarianos/veganos, pues colocarle carne y queso es opcional y queda igual de rico, por ejemplo, con un pino de champiñones. ¡Ñami Ñami! Si fuera por mi, lo comería así, pero en mi caso, tengo que agregarle proteínas al cuerpo ¡sino voy a desaparecer! Jajaja

Un abrazo enooooooooooooooorme

La Flaca

Pollo Arvejado de mami

Escrito por recetasdelaflaca 19-01-2015 en Carnes. Comentarios (0)

Creo que ya es hora de compartir mi pasión por una de las mejores carnes del universo entero: EL POLLO 

Si bien no desmerezco a la hermosa carne vacuno, a la cual no puedo dejar, imposible; el pollo tiene las tiene todas: tiene menos grasa y es tremendamente versátil a la hora de cocinarla, en ensaladas, guisos, agridulce, picante, etc. Además es fácil de conseguir y a veces más económica. A eso sumale una de las mejores leguminosas, las arvejas/alverjas/ayvergas(?), de un saborcito dulzón, y una textura inigualable. Tuve que preferirlas antes que el choclo o el arroz cuando me puse a dieta, y no fue un gran sacrificio; aprendí a amarlas.


Ingredientes (Para 4 porciones)
  • Una pechuga de pollo (pueden ser trutos cortos también, pero si son medios complicados con los sabores del pollo...como mi sante madre, prefieran la pechuga siempre)
  • Un zanahoria
  • Medio pimentón rojo
  • Una cebolla pequeña
  • Vino Blanco
  • 2-3 tazas de arvejas 
  • Aliños: Mi siempre fiel merkén, laurel, sal y pimienta
Preparacion

Retire el cuero de la pechuga y troce en 4, reserve en agua caliente con sal; ¿Para qué? Bueno, ésta es una de las técnicas de mi madre querida, pasadas de generación en generación, para que no quede tan pesado el sabor del pollo. 

En una tabla, pique en cubitos muy pequeños la cebolla, el pimentón y la cebolla. Colocar aceite de oliva en una olla y freir estas verduras a fuego lento hasta que esté cristalina la cebolla. Subir el fuego y agregar los trozos de pollo para sellarlos, es decir, hasta que tomen un color dorado (estarán crudos por dentro todavía), volver a bajar el fuego y agregar el vino blanco hasta cubrir por completo. Agregar una hojita de laurel, merkén (si gustas de lo picante como yo) y salpimentar a gusto. Tapar la olla y dejar cocinar unos 45 minutos a fuego lento. De igual forma anda revisando la cocción, nadie quiere pollo crudo, además mientras más tiempo se le da, mas sustancioso (y por lo tanto mas rico) queda el caldo luego. 

¡Y llegó la guinda de la torta! Finalmente agregue las arvejitas y siga cocinando hasta que estén blanditas.

Mi progenitora dice que el pollo arvejado DEBE ser acompañado por papas fritas y nada más que papas fritas. Por mi parte prefiero comerme un plato hondo con una presa de pollo y MUUUUUUUUUUUUUCHAS arvejas y caldo (que queda muy sabroso).

¡ÑAMI saludos!

La Flaca